下午的工作依然是給趙猛打下手。
店里的三位主廚各有專長。
除了老顧客指定某位主廚掌勺外，其他時候，都是根據(jù)前廳的點(diǎn)餐單，主廚們各自撿著擅長的菜譜接單子。
趙猛做了一份熗拌螺片，吩咐道：“拿個高沿的圓盤過來?！?br/> 付宇拿過來，眼瞧著趙猛要親自擺盤，趕忙問道：“趙廚，不讓我打荷嗎？這個螺片你是不是要擺成花環(huán)狀？這個我會?。 ?br/> 沒錯，付宇已經(jīng)下定決心，一定要抓緊時間，好好下功夫。
這個轉(zhuǎn)正的機(jī)會，他必須要拿下才行！
趙猛瞥他一眼，涼涼道：“你準(zhǔn)備怎么擺？一片一片摞嗎？”
付宇詫異，不然呢？
隨后，眼睜睜看著趙猛直接用炒勺三勺下去，將螺肉利落的疊成了橢圓的一圈。
加上幾片花瓣和薄荷葉點(diǎn)綴。
整個打荷的時間，不過幾十秒。
看著趙猛動作瀟灑的收尾，付宇嘆了口氣。
唉！
這也太內(nèi)卷了！
“趙廚，被卷死了算工傷嗎？”
趙猛瞪眼睛：“被踹死了才算！趕緊讓開，等把這兩道菜做完，你跟我過去姚廚那兒?！?br/> 付宇驚訝道：“干嘛去？”
趙猛把熗拌螺片交給傳菜的服務(wù)員，回頭說道：“剛接了一桌客人，你跟著過去打下手。”
付宇頓時又精神了！
振奮道：“我能給姚廚打下手？”
趙猛抬腳踹人：“連我都是過去打雜的，你小子做夢呢！”
付宇訕訕一笑，湊上前幫著備菜：“我就說么，我這連你的十分之一都沒學(xué)到手呢，哪敢到姚廚面前獻(xiàn)丑?！?br/> 下午這桌席面是幾位老藝術(shù)家訂的，奔的就是店里最出名的幾道菜。
姚石自己忙不過來，特意叫著趙猛過來幫廚。
趙猛倒不是真的像他所說只是打下手，而是要幫著一起掌勺，兩個人同時開火，保證一桌子菜的上餐速度。
趙猛當(dāng)初剛過來千里馬工作時，就是給姚石當(dāng)幫廚，兩個人合作了一年多，趙猛被提拔成了主廚，這才開始自己帶人。
也正因?yàn)檫@樣，所以兩人之間的關(guān)系，要比其他人更親厚一些，姚石有了什么忙不過來的活，也都是邀請趙猛過來幫忙。
主要也是因?yàn)閮扇伺浜隙嗄?，彼此間很有默契。
今天這桌宴席也是，趙猛帶著付宇剛過來，就被姚石安排負(fù)責(zé)做佛跳墻。
佛跳墻是千里馬的特色招牌菜之一。
因?yàn)槊^響，歷史悠久，所以給人的感覺這道菜就代表著奢華，貴，用料豐富。
佛跳墻其實(shí)除了用料奢華之外，還很考驗(yàn)掌勺人的廚藝功底。
比如處理備料，因?yàn)槭巢膬r格不菲，所以使用時就要特別注意料理的手法。
再像是燉湯時所用的紹興酒，也是要用文火煨煮十幾個小時，確保燉出來的湯水吸收了各種食材的營養(yǎng)。
一盅佛跳墻，店里賣1888，價格的定位考量除了食材的原價偏高外，再就是算上了廚師費(fèi)時費(fèi)力的辛苦費(fèi)。
畢竟桌上一頓飯的功夫，后廚就得從前一天開始采買備料忙碌上了。
姚石忙著燉魚，安排完趙猛的工作，就自顧不暇的投入了工作中。
付宇不用吩咐，對于自己的定位還是擺的挺明白。
洗菜備料，刷碗清鍋。
主廚一個眼神過來，就能立馬知道應(yīng)該遞鹽還是遞糖。
不讓主廚分心，能幫主廚分憂。
忙碌中還要恰到好處的穿插幾句彩虹屁，討得主廚歡心。
正所謂上能裝逼，下能認(rèn)慫，兩者間隨時轉(zhuǎn)換自如。
這么一想。
后廚小工，其實(shí)也挺牛比。
佛跳墻用料多海鮮珍品，價格不菲，平日里慕名而來品嘗的客人并不多。
付宇沒太接觸過，只能在趙猛烹飪時，跟在旁邊默默打下手。
并且因?yàn)樽约旱臉s譽(yù)稱號后廚新星，只能在獨(dú)立掌勺時有一定幾率獲得身邊人的高超技能。
完全屏蔽了他有可能蹭到趙猛個人技能的可能性。
觀摩的機(jī)會來之不易。
外掛又指不上。
付宇只能全靠著自己的眼睛看，腦子記，于是比平時學(xué)習(xí)更加專注認(rèn)真。
趙猛洗干凈手。
先將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上。
再放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段，姜片，紹酒熬煮去腥。
付宇盯著鍋。
趙猛又開始處理魚唇。
切成寬2厘米、長4.5厘米的塊，放入沸水中，加蔥段，紹酒，姜片熬煮去腥。
付宇同時盯著兩個鍋。
趙猛一邊取金錢鮑，一邊考付宇：“魚翅去腥后應(yīng)該怎么辦？”
付宇眼瞧著到了時間，忙一邊停鍋揀去蔥姜，將箅拿出放進(jìn)碗里，一邊回道：“要用豬肥膘肉蒸?！?br/> 趙猛滿意點(diǎn)頭，將金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸煮。
付宇看著籠屜里的金錢鮑。
趙猛去處理魚翅。
魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒，上籠屜用旺火蒸。
魚翅重新上了灶。
趙猛吩咐：“魚唇可以了?！?br/>